Présentation du lot

Volnay 1er Cru Les Santenots Fanny Sabre 2022

La cuvée

Provenant de la prestigieuse appellation Volnay, en Côte de Beaune, ce premier cru classée est renommée pour sa finesse et pour son élégance. Les vignes de pinot noir reposent sur des sols argilo-calcaires, avec une prédominance de marnes et d'argiles rouges, conférant au vin une structure soyeuse et une belle profondeur aromatique. Dans les vignes, un travail rigoureux et biologique est appliqué : labours, enherbement, contrôle des rendements, ébourgeonnage. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés à la main. La vinification parcellaire est accomplie de manière naturelle et peu interventionniste. L'élevage est effectué en fûts de chêne français pendant environ 12 mois puis le vin est mis en bouteilles sans ajout de soufre.
La robe rubis profonde dévoile des reflets grenat. Le nez complexe et envoûtant laisse entrevoir des arômes de fruits rouges et des parfums de violette, sublimés par une touche subtile d'épices et de sous-bois. La bouche ample et soyeuse révèle des tannins fins et fondus, une belle acidité et une finale persistante marquée par une fraîcheur minérale.

Le domaine Fanny Sabre

La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.