Côtes du Jura Le Carré Savagnin Jean-François Ganevat (Domaine) 2021

Terre de prédilection du savagnin, le Jura est célèbre pour ses vins oxydatifs et son terroir singulier, façonné par un climat continental rigoureux et des sols d’une grande diversité. La cuvée Le Carré provient d’une sélection rigoureuse de vieilles vignes de savagnin, implantées sur des sols de marnes grises du Lias et de marnes irisées. Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont vinifiés de manière naturelle. Une fois pressés, la fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes. Pour finir, la cuvée est élevée trois ans en foudres sur lies.
La robe se pare d’un or pâle aux reflets dorés, annonçant un vin d’une grande élégance. Le nez, expressif et complexe, dévoile des arômes de noisette, de pomme verte, de curry, de fleurs blanches et de pierre à fusil, rehaussés d’une touche saline et épicée. En bouche, la matière est ample et ciselée, portée par une acidité tranchante et une minéralité vibrante. La finale, longue et persistante, révèle des notes de fruits secs, d’agrumes confits et une élégante salinité, offrant une superbe profondeur.