Arbois Pupillin Pinostradamus Domaine de la Borde 2020

Présentation du lot

Arbois Pupillin Pinostradamus Domaine de la Borde 2020

La cuvée

L'appellation Arbois-Pupillin est l'une des perles du vignoble jurassien. Les vignes de la cuvée Pinostradamus prennent racine à plus de 500 mètres d’altitude sur les coteaux pentus de Pupillin, un des points les plus élevés du vignoble jurassien. Le sol est composé de marnes grises et de schistes friables, datant du Lias, parfois mêlés à des éboulis calcaires. Les raisins sont récoltés manuellement à pleine maturité, avec un tri sévère à la vigne. La vinification se déroule en grappes entières, ce qui apporte de la fraîcheur, de la structure et une belle complexité aromatique. La fermentation est spontanée, grâce aux levures indigènes, sans intrants œnologiques. La macération est douce, avec peu de remontage, pour ne pas extraire de manière excessive. Le vin est ensuite élevé pendant environ 12 mois en fûts anciens, sans soutirage ni bâtonnage.
La robe rouge rubis clair dévoile des reflets grenat. Le nez fin et élégant laisse entrevoir des notes de griottes, de fraise des bois et d’herbes sèches, suivies d'une touche de sous-bois, de poivre blanc et de pierre froide. En bouche, une attaque souple dévoile des tannins soyeux, amenant vers une finale salivante, marquée par des arômes de petits fruits rouges et par une minéralité crayeuse.

Le domaine La Borde (Domaine de)

Le domaine de la Borde s’étend sur cinq hectares sur les vallons marneux de Pupillin. Là, entre 300 et 450 mètres d’altitude, poussent des vignes de ploussard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin âgées de sept à soixante-dix-sept ans, cultivées en bio depuis 2012.
C’est en 2003, à l’âge de 23 ans, que Julien Mareschal a fondé le domaine après ses études à Dijon, et plusieurs expériences à Bordeaux et en Bourgogne. Pour lui, le respect des sols est primordial avec un travail essentiellement manuel et l’utilisation de préparas biodynamiques. Au chai, les vinifications se font grâce aux levures indigènes et l’utilisation du souffre est réduite au minimum.
Le vigneron produit une vingtaine de cuvées mettant à l’honneur les traditions jurassiennes. Il propose également quelques curiosités comme un ploussard vinifié en blanc ou un savagnin ouillé pendant 18 mois. Des vins d’une grande pureté, frais, au fruit éclatant qui mettent parfaitement en valeur les terroirs et les cépages du Jura.