Côtes du Jura PP André Pinot Noir - Poulsard François Rousset Martin 2018

Présentation du lot

Côtes du Jura PP André Pinot Noir - Poulsard François Rousset Martin 2018

La cuvée

La cuvée PP André est un hommage personnel, et aussi une cuvée de caractère, née de l’assemblage subtil de pinot noir et de poulsard, deux cépages que tout oppose mais qui se complètent à merveille. Le vin provient de vignes plantées sur des marnes grises et schistes argileux, à dominante calcaire, ce qui lui confère à la fois structure et finesse. Les raisins sont vendangés manuellement, puis vinifiés avec une grande douceur : macérations en grappes entières, fermentation naturelle sans soufre et un élevage en fûts de plusieurs vins.
La robe dévoile un rouge rubis clair, presque translucide, typique du poulsard. Le nez est très expressif, marqué par des notes de fruits rouges acidulés, de rose fanée, de poivre blanc et de terre humide. En bouche, c’est un vin aérien, souple, mais vibrant, avec une jolie tension et une finale florale, minérale et légèrement fumée. Le pinot noir lui apporte de la profondeur, le poulsard de la légèreté.

Le domaine François Rousset-Martin

Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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