Santa Cruz Mountains Cabernet Sauvignon Mount Eden Vineyards 2005

Présentation du lot

Santa Cruz Mountains Cabernet Sauvignon Mount Eden Vineyards 2005

La cuvée

Nichées dans les hauteurs brumeuses au-dessus de la Silicon Valley, les Santa Cruz Mountains forment l’un des plus anciens terroirs viticoles de Californie. C’est ici, sur un éperon rocheux à 600 mètres d’altitude, que naît le cabernet sauvignon de Mount Eden Vineyards. Les sols pauvres et caillouteux sont issus de schistes, de grès et de calcaire décomposé. Cette combinaison rare, conjuguée à une altitude élevée, limite les rendements et donne au cabernet une concentration et une tension minérale uniques en Californie. Les raisins sont récoltés à la main, grappe par grappe, à parfaite maturité, à la fin d’octobre. Après un égrappage, la fermentation se déroule avec des levures indigènes, en petites cuves ouvertes. La macération dure près de trois semaines, avec de légers pigeages manuels pour une extraction douce. Le vin est ensuite élevé 22 mois en barriques françaises, dont la moitié est neuve, puis est affiné en bouteilles pendant au moins deux ans avant la commercialisation.
Le cuvée se pare d’une robe grenat, doté de reflets violacés. Le nez élégant et complexe marie des parfums de cassis, de tabac blond, de terre humide avec des touches de pointe de cèdre. En bouche, l’attaque est dense et structurée, sublimée par une texture soyeuse, amenant vers une finale minérale et persistante aux accents de pierre chaude et de cacao.?