Présentation du lot

Auxey-Duresses Les Crais Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard 2005

La cuvée

Aujourd’hui étendu sur une dizaine d’hectares, le domaine de Chassorney est tenu d’une main de maître par Frédéric Cossard qui nous propose ici cet auxey-duresses Les Crais. Le pinot noir qui le compose a bénéficié de l’influence du climat semi-continental pour s’épanouir pleinement au sein de sols composés de calcaires et de marnes. Il a été incité à le faire grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement qui bannissent les produits chimiques. Récolté à la main, il a ensuite été vinifié le plus naturellement possible. Ainsi, les levures indigènes enclenchent-elles les fermentations et le soufre n’a pas sa place lors du processus.
Ce vin qui se savoure volontiers après cinq ans de garde dévoile une jolie robe rouge rubis de laquelle s’échappent des notes de petits fruits rouges et noirs, de fleurs (violette, pivoine) et, après encore quelques années de garde, des touches de cuir et de champignon. La texture se patine avec le temps et permet des accords avec de la viande ou des fromages de caractère.

Le domaine Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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