Présentation du lot

Côtes du Jura Les Chamois du Paradis Jean-François Ganevat (Domaine) 2018

La cuvée

La cuvée Chamois du Paradis est la dernière création du domaine, un vin racé qui offre une belle complexité. Le nez livre en belle palette aromatique, avec des notes de fruits blancs (pomme, poire) et jaunes (mirabelle, pêche), des arômes de fleurs et des nuances épicées. Le palais est souple, avec de la rondeur, du gras, de la fraîcheur et une belle longueur.

Le domaine Ganevat (domaine)

Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998.
Le vignoble, situé à Rotalier dans le hameau de la Combe, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées et les rendements sont bas.
Les vinifications sont quant à elles naturelles et précises. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. La grande cuvée du domaine est Les Vignes de mon Père, un savagnin élevé pendant dix ans.
Il a également monté une petite structure de négoce avec sa femme sous le nom, Anne et Jean-François Ganevat, qui lui permet de produire plus de vins. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.