Chablis 1er Cru Montmains Jean Dauvissat (Domaine) 2010

Présentation du lot

Chablis 1er Cru Montmains Jean Dauvissat (Domaine) 2010

La cuvée

Nichées au cœur de la côte chablisienne, les vignes de chardonnay grimpent sur l’emblématique climat Les Montmains, marqué par une typicité du terroir. Les sols y sont en effet très caillouteux et sont à l’origine du caractère minéral du vin. Ce lieu-dit profite d’une exposition idéale au nord, elle bénéficie de beaucoup de soleil. Cette parcelle est la plus grande que le domaine possède. Après avoir été récoltés, les raisins de chardonnay subissent un pressurage direct et long avant de faire l’objet d’un débourbage statique pendant 12 heures. La fermentation est ensuite accomplie grâce aux levures indigènes à une température proche de 20 degrés. La fermentation malolactique se déroule ensuite avec un long élevage sur lies fines pendant 24 mois. Pour finir, la cuvée est mise en bouteilles après un léger collage et une filtration.
La robe couleur or dévoile un nez expressif, marqué par d’élégants parfums de fruits. En bouche, un superbe équilibre se révèle entre une trame minérale et des arômes gourmands de fruits.

Le domaine Jean Dauvissat

Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. Depuis sa création en 1955, la philosophie de ce domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai, est de rigueur. Pas moins de 55 parcelles couvrent les presque 24 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien marqués par les sols calcaires riches en sédiments d'huître, et en bénéficiant également des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat arrive à la tête du domaine en 2009 et depuis aucun désherbant ni insecticide n’ont été utilisés. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018 et la certification bio a été obtenue en 2022.
En cave, après des vendanges manuelles et un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufre sont légères. Enfin, les vins sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.


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