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Chablis Les Terroirs de la Chapelle Jean Dauvissat (Domaine) 2023
Chablis AOC
12.5%
0.75L
intensité
Ce terroir de haut niveau offre une cuvée 100% chardonnay vibrante et ciselée.
Plus d'infosIssues de l’incontournable terroir de Chablis, les vignes de chardonnay bénéficient des bienfaits de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés entièrement à la main et sont acheminés au chai pour y faire l’objet d’un tri rigoureux. Les raisins sont fermement pressés au sein d’anciens pressoirs Vaslin. Les jus fermentent ensuite spontanément en fûts usagés et en cuves inox avec un court élevage sur lies, afin de conserver toute la fraîcheur et l’énergie de la cuvée avant la mise en bouteilles.
La robe dorée, légèrement brillante, laisse entrevoir un bouquet s’ouvrant sur des parfums de nid d’abeille, de poire, de zeste de mandarine et d’iode. La bouche satinée et racée confirme avec finesse les arômes du nez et amène délicatement vers une finale persistante et saline. C’est une cuvée qui peut se déguster dans sa jeunesse et qui peut également se conserver quelques années en cave.
Le domaine Jean Dauvissat
Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. Depuis sa création en 1955, la philosophie de ce domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai, est de rigueur. Pas moins de 55 parcelles couvrent les presque 24 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien marqués par les sols calcaires riches en sédiments d'huître, et en bénéficiant également des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat arrive à la tête du domaine en 2009 et depuis aucun désherbant ni insecticide n’ont été utilisés. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018 et la certification bio a été obtenue en 2022.
En cave, après des vendanges manuelles et un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufre sont légères. Enfin, les vins sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.
Lire l'article du blog sur le domaine Jean Dauvissat
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