Bourgogne Côtes d'Auxerre Le Court Vit Goisot 2020

Présentation du lot

Bourgogne Côtes d'Auxerre Le Court Vit Goisot 2020

La cuvée

Ce bourgogne-côtes-d’auxerre est produit à partir de vignes cultivées et certifiées en biodynamie depuis 2005. Ce chardonnay est issu de la parcelle « Le Court Vit » que le domaine partage entre blanc et rouge. Ici, le raisin tire ses forces d’une orientation sud, de vents du sud-ouest et d’un sol de kimméridgien à argile blanche et pierreux. C’est un travail de précision qui s’effectue : au printemps, des ébourgeonnages sévères sont réalisés afin d’éviter la production de raisins superflus. Les produits chimiques sont bannis, remplacés par des méthodes prophylactiques, plus douces. Les raisins sont goûtés par le vigneron pour être récoltés à maturité optimale.
Une fois vendangés manuellement, les baies sont égrappées, puis pressées lentement. S’en suit une vinification non-interventionniste et un élevage lies fines en fûts pendant 15 à 19 mois, sans bâtonnage.
A la dégustation, ce vin blanc des Côtes d'Auxerre offre de jolis arômes fumés. En bouche, il dévoile une énergie et une minéralité sans pareille.

Le domaine Goisot

Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biologie depuis les années 1990 (certifiée en 2001) et de la biodynamie (certifiée Demeter en 2005).
Jean-Hugues, et aujourd'hui son fils et sa belle-fille Guilhem et Marie, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblables à ceux de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne sur 30 hectares, à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle en cuves et en fûts, et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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