Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey David Duband (Domaine) 2016

Présentation du lot

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey David Duband (Domaine) 2016

La cuvée

Parcelle historique de 15 ouvrées de la maison, le 1er cru Aux Thorey est issu de vieilles vignes de plus de 60 ans orientées à l’est et implantées sur des sols argilo-calcaires. Le vin est vinifié avec 80% de vendanges entières, la cuvaison dure une vingtaine de jours avec quelques pigeages et remontages sans chercher trop d’extraction. L’élevage dure 14 mois, 60% de fûts d’un à trois vins sont complétés par 40% de fûts neufs. Les vins reposent trois mois en cuves avant leur mise en bouteille sans collage ni filtrage.
A la dégustation, le terroir de Nuits-Saint-Georges s’illustre bien là, puissance et élégance sont au rendez-vous, les arômes de fraise et de framboise se mêlent à une touche florale en finale qui procure un supplément de finesse à ce 1er cru. Sa texture est soyeuse et ses tanins sont bien intégrés à la matière. Un vin qu’il conviendra d’attendre cinq ans après sa mise en bouteille pour que le vin se mette en place. Un accord avec un chapon farci sera une belle option.

Le domaine David Duband

Les premières vignes de cette propriété appartenait autrefois à Pierre Duband, qui les vendait à la cave coopérative de Beaune. En 1991, son fils reprend ses quelques hectares mais c'est surtout l'homme d'affaires François Feuillet qui constitue le domaine. Le propriétaire de la marque Trigano, connue pour ses caravanes et remorques, est tombé amoureux de la région et a ainsi confié l'élaboration des vins à David Duband.
Le domaine se déploie aujourd'hui sur 17 hectares, répartis notamment à Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Clos-de-la-Roche et Charmes-Chambertin. Tous les ingrédients sont réunis pour parfaire le classicisme bourguignon : le domaine est certifié en bio (pas de désherbant chimique, labour du sol), et a fait le choix depuis 2008 d'une vinification en raisins non égrappés pour gagner en matière.
Depuis 1991, le vigneron a beaucoup évolué dans le style de ses vins qui ont gagné en précision et en élégance. L'inspiration de David Duband pour des vignerons comme Robert Jayer ou Pierre Amiot se fait ressentir dans ses flacons, qui cherchent simplement à dévoiler l'essence des terroirs bourguignons. Ils font aujourd'hui partie des plus grands vins de Côte d'Or et sont notamment à la carte de la majorité des restaurants français triplement étoilés au Guide Michelin.