Si la région d’Auxerre est renommée pour ses grands chablis blancs, le grand Auxerrois produit également de très jolis rouges issus d’une multitude de petits vignobles très anciens et souvent peu connus. C’est le cas des vignes du Tonnerrois qui s’étendent le long de la vallée de l’Armançon, autour de la ville de Tonnerre. La colline d’Epineuil lui fait face, déroulant un tapis de vignes sur ses pentes escarpées au sol argilo-calcaire, entre 140 et 265 mètres d’altitude. Le domaine s’y approvisionne en pinot noir chez trois vignerons, dont deux en culture biologique. Les baies vendangées à la main macèrent dix-huit jours en cuves inox et effectuent leur fermentation grâce aux levures indigènes. S’ensuit un élevage de seize mois sur lies fines en fûts de 228 litres de deux à six vins.
La cuvée présente alors une robe cerise, exhalant des notes de cassis, de fraise, mâtinées d’une douceur florale. Des tannins fins et croquants enrobent une bouche tendre et bien fraîche. Un vin gourmand à souhait à boire dans sa jeunesse.