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Un superbe pinot noir, élégant et complexe, fruit d’une viticulture saine et durable. Plus d'info
Issues d’un des plus beaux terroirs de la région, les vignes de pinot noir, exposées face au levant, grimpent sur des sols de calcaires légèrement fissurés, permettant aux racines d'y puiser facilement les nutriments nécessaires. Nichées entre 250 et 300 mètres d’altitude, les vignes jouissent d’une viticulture saine et respectueuse de l’environnement. Le labour est également réalisé à cheval et aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé. Après des vendanges accomplies entièrement à la main lorsque la maturité est optimale, les baies font l’objet de vinifications peu interventionnistes. Les raisins macèrent en grappes entières et les vins sont élevés pendant un an en barriques. Aucun soufre n’est utilisé, même lors de la mise en bouteille.
Le nez intense est marqué par des parfums de fruits rouges comme la framboise. En bouche, les arômes de réglisse et de violette sont parfaitement équilibrés par des tannins fins, amenant vers une finale savoureuse accompagnée de notes de cacao.
Chambolle-Musigny Les Herbues Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard se sert à une température de 13°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Gombo de poulet, Crêpes salées farcies à la vollaile, Endives au jambon.
Issues d’un des plus beaux terroirs de la région, les vignes de pinot noir, exposées face au levant, grimpent sur des sols de calcaires légèrement fissurés, permettant aux racines d'y puiser facilement les nutriments nécessaires. Nichées entre 250 et 300 mètres d’altitude, les vignes jouissent d’une viticulture saine et respectueuse de l’environnement. Le labour est également réalisé à cheval et aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé. Après des vendanges accomplies entièrement à la main lorsque la maturité est optimale, les baies font l’objet de vinifications peu interventionnistes. Les raisins macèrent en grappes entières et les vins sont élevés pendant un an en barriques. Aucun soufre n’est utilisé, même lors de la mise en bouteille.
Le nez intense est marqué par des parfums de fruits rouges comme la framboise. En bouche, les arômes de réglisse et de violette sont parfaitement équilibrés par des tannins fins, amenant vers une finale savoureuse accompagnée de notes de cacao.
Fils d'éleveur, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. A la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Le vigneron produit donc des vins nature, à contre-courant des bourgognes produits de manière intensive. Avec sa compagne, Laure, il a également créé une petite structure de négoce en 2006, dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.
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