Gevrey-Chambertin Les Genevrières Qvevris Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard 2023

En plus des vins qu’il produit à partir de ses propres vignes, Frédéric Cossard propose quelques cuvées issues de raisins de négoce, acquis auprès de vignerons partenaires suivant un strict cahier des charges. Une fois en cave, ces vins sont vinifiés selon la même philosophie : une approche nature assumée, des levures indigènes, pas de thermorégulation ni de soufre. Mais le vigneron s’autorise aussi quelques expérimentations, notamment l’utilisation de qvevri, ces grandes jarres de terre cuite enterrées, utilisées traditionnellement en Géorgie mais adoptées plus récemment par de nombreux adeptes des vins naturels. Les pinots noirs macèrent d’abord deux semaines en grappes entières puis sont pressés doucement. Le vin est alors élevé en qvevri, apportant une structure veloutée à un vin marqué par les fruits noirs, le cassis, la pivoine et de jolies épices. Un vin à la vinification atypique, qui met en valeur ce beau terroir de Gevrey-Chambertin, dans un ensemble d’une grande pureté.