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Si vous étiez en quête d’un vin intensément parfumé, évoquant la cerise noire bien fraîche et déroulant des tanins denses, de caractère, tournez-vous donc vers ce fixin qui offre une myriade de possibilités d’accords gastronomiques. Viandes rouges, viandes braisées, mets légèrement épicés, fromages affinés ou fromages régionaux comme le langres ou l’époisses lui siéront à merveille.
Pour réaliser ce vin, le domaine familial s’est attaché à des méthodes de culture bio pour produire de belles baies de pinot noir. Celui-ci provient de vignes dont l’âge oscille entre 45 et 55 ans et ont été cultivées sur différentes parcelles du village telles Les Porte-Feuilles, Aux Petits Crais, En Coton et Les Echalais, puisant les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile, de sables et de limon. Les raisins ont été récoltés à la main et ont été sévèrement triés, aussi bien dans les vignes, qu’en cave, sur une table vibrante et soufflante. Le vin a été élevé dans des fûts de chêne de chauffe moyenne entre un an et 15 mois.
Le domaine Huguenot
Depuis 1800, les terres de la famille Huguenot ont été développées et acquises de génération en génération. Les 23 hectares actuels de vignes, sillonnant le paysage emblématique de la côte de Nuits, sont le cadeau du travail acharné des générations précédentes. Au milieu du vingtième siècle, ce sont Marguerite et Roger Huguenot-Quillardet qui cultivent quelques hectares de vignes, dont une parcelle emblématique de Charmes Chambertin, avant de passer le flambeau à leur fils Jean-Louis en 1968. Accompagné de sa femme Éliane, le nouveau vigneron déplacera des montagnes pour son vignoble, en y construisant un chai et une cave modernes, et qui comptera alors plus de 18 hectares. Dès 2019, le couple défend à cœur ouvert l’identité des terroirs et fait le choix de conduire les vignes en appliquant les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Depuis 1993, leur fils Philippe, soutenu par son épouse, a rejoint l’affaire familiale et a effectué de lourds travaux de rénovation de la cuverie, afin d’écrire une nouvelle page de l’histoire du domaine.
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