Auxey-Duresses Agnès Paquet (Domaine) 2016

Auxey-Duresses constitue véritablement le cœur du domaine Agnès Paquet, qui y détient une parcelle de cinq hectares d’un seul tenant, exposée plein sud. Les chardonnays, d’un âge très avancé, ont été planté au début du XXème siècle, et s’étendent sur un terroir profond, de couleur claire, reposant sur une roche calcaire. Agnès Paquet les cultive en bio, et privilégie le travail manuel. Les baies sont vendangées à la main, triées sur table puis pressées lentement. Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent en fûts de chêne, grâce à la seule action des levures indigènes, suivi d’un élevage de douze mois sans aucun bois neuf. Après l’assemblage, le vin passe trois mois en cuve avant un embouteillage sans filtration.
Alliant beurre frais, pêche de vigne et abricot, cet auxey-duresses dévoile une bouche riche et fraîche, équilibrée par une finale acidulée. Un joli bourgogne qui pourra évoluer trois à cinq ans en cave.