Parcelle originelle du domaine, Les Hoz s’étend sur cinq hectares d’un seul tenant à Melin, hameau d’Auxey-Duresses, sur des sols argilo-calcaires. Les pinots noirs, aujourd’hui cultivés en bio, y bénéficient d’une exposition plein sud, garantissant une maturité optimale. Une moitié a été plantée au cours des années 1950, la seconde dans les années 2000, et les deux sont vinifiées et élevées séparément. Les baies sont récoltées à la main en petites caisse de 12 kg pour les préserver de l’oxydation. Puis, la fermentation s’effectue en cuves béton grâce aux levures indigènes. La vinification s’étend sur une vingtaine de jours, ponctuée de pigeages au pied, garanties d’une grande délicatesse. Les jeunes vignes sont vinifiées à 40% en vendange entière. L’élevage se poursuit alors douze mois en fûts de chêne, sans bois neuf, puis deux mois supplémentaires en cuves.
Les Hoz révèle une robe grenat intense, au nez complexe porté par des notes de fruits rouges et noirs, soulignés de notes grillées et d’une touche de menthol. Des tannins fins encadrent une bouche souple, d’un beau volume, au fruit très pur.