Auxey-Duresses Patience n°9 Agnès Paquet (Domaine) 2016

Auxey-Duresses constitue véritablement le cœur du domaine Agnès Paquet, avec une parcelle de cinq hectares d’un seul tenant, soit 40% de la superficie totale du domaine. Installé au sein du lieu-dit « Les Hoz » la vigneronne cultive pinots noirs et chardonnays selon des méthodes bio sur un sol blanc et profond, à forte proportion calcaire. A partir de très vieux chardonnays de 90 ans, elle tire deux cuvées, « Les Hoz » et « Patience », qui, elle, se distingue par son très long élevage en fûts de chêne. Les baies vendangées à la main sont triées méticuleusement puis pressées et les moûts entonnés en fûts de chêne de 350 litres (15% bois neuf) où ils effectuent leurs fermentations lors d’un élevage de 21 mois. La cuvée passe ensuite quatre mois en cuves avant sa mise en bouteille.
Le boisé se fait discret dans cette cuvée au bouquet d’aubépine et d’agrumes, à la bouche acidulée dotée d’un joli volume et s’achevant sur une note saline.