Olivier Pithon est tombé dans le vin très tôt et a commencé à travailler dans les vignes dès l'âge de 14 ans. Après quelques stages dans le Jurançon, le Bordelais et le Beaujolais, Olivier Pithon a fait le choix de voler de ses propres ailes et de vinifier ses cuvées. À la tête d'un domaine de 19 hectares de vieilles vignes sur des coteaux de schistes à Calse dans le Roussillon, entre la Méditérranée, les Pyrénées et les Corbières, Olivier Pithon fait des vins de terroir issus de cépages blancs (macabeu, grenache gris et blancs) et cépages rouges (carignan, grenache noir et mourvèdre). Adepte de la polyculture, sa vache Laïs l'accompagne depuis plus de 25 ans (elle a aussi inspiré le vigneron qui lui a donné le nom d'une cuvée), Olivier Pithon est aussi entouré de moutons et de ruches. L'intégralité de son domaine est certifié en viticulture biologique et biodynamique.
Cépage traditionnel des vins doux, le maccabeu est ici revalorisé et élevé en foudre pendant 18 mois. Il évoque au nez des arômes de fruits jaunes et de notes florales. Ce vin se termine par une allonge complexe et presque interminable.