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Un assemblage rhodanien pour un Languedoc blanc de haute volée… à déguster par beau temps, comme le préconise le domaine ! Plus d'info
45% roussanne, 45% marsanne et 10% viognier… Cet assemblage aux accents rhodaniens provient pourtant du beau terroir des Terrasses du Larzac, situé dans le Languedoc. Au sein d’un paysage à couper le souffle, les vignes greffées par Vincent Guizard s’épanouissent dans un climat ensoleillé mais rafraichi par la légère altitude qui génère une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit. Là, tout est fait pour obtenir des raisins d’une qualité irréprochable, avec un choix de la culture en bio et une attention portée à chaque cep. Les raisins vendangés à la main, sont directement pressés à l’arrivée au chai. La vinification est notamment conduite par les levures indigènes, en cuves inox. Ils passent ensuite un an en fûts issus de prestigieux domaines bourguignons avant l’embouteillage effectué en accord avec les cycles lunaires.
A la dégustation, le vin offre alors un nez délicat porté par des notes de fleurs blanches et de fruits jaunes enrobée d’une bouche dense, au beau volume évoluant vers une légère amertume en fin de bouche. A déguster par beau temps, comme le préconise le domaine !
Languedoc Domaine Saint-Sylvestre se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Avocat farci aux crevettes, Burratta, Carré de porc aux abricots.
45% roussanne, 45% marsanne et 10% viognier… Cet assemblage aux accents rhodaniens provient pourtant du beau terroir des Terrasses du Larzac, situé dans le Languedoc. Au sein d’un paysage à couper le souffle, les vignes greffées par Vincent Guizard s’épanouissent dans un climat ensoleillé mais rafraichi par la légère altitude qui génère une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit. Là, tout est fait pour obtenir des raisins d’une qualité irréprochable, avec un choix de la culture en bio et une attention portée à chaque cep. Les raisins vendangés à la main, sont directement pressés à l’arrivée au chai. La vinification est notamment conduite par les levures indigènes, en cuves inox. Ils passent ensuite un an en fûts issus de prestigieux domaines bourguignons avant l’embouteillage effectué en accord avec les cycles lunaires.
A la dégustation, le vin offre alors un nez délicat porté par des notes de fleurs blanches et de fruits jaunes enrobée d’une bouche dense, au beau volume évoluant vers une légère amertume en fin de bouche. A déguster par beau temps, comme le préconise le domaine !
Alors qu’il était associé à Frédéric Poutarlié, vigneron et propriétaire du domaine de Montcalmès, dans les années 2000, Vincent Guizard crée une défriche, en plantant de nouvelles parcelles de vignes là où s’étendait jusque-là la forêt, sur des coteaux de galets roulés. Et ce, dans le secteur des Brousses situé entre Aniane et Puechabon. Lorsqu’il crée son propre domaine avec son épouse Sophie en 2010, il conserve ce vignoble, qui s’étend aujourd’hui sur huit hectares. Le couple a choisi un mode de culture raisonnée, favorisé le travail manuel et tout mis en œuvre pour valoriser ce terroir et la vie des sols. Chaque parcelle est cultivée avec soin et chaque cep traité comme un individu à part entière. Vincent et sa femme ont même appris les techniques de greffe pour pouvoir remplacer plus facilement les ceps trop anciens ou malades. Au chai, l’approche se veut également naturelle afin de favoriser l’expression du terroir à travers des vins lumineux et fruit d’une grande maîtrise.
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