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Un macvin de pinot noir signé Bénédicte et Stéphane Tissot. Une pépite réalisée par un domaine devenu emblématique. Plus d'info
Pour ce domaine, l'un des plus connus du Jura, la reconversion en biodynamie n'est pas été un long fleuve tranquille. Cohabitant avec ses parents, Stéphane Tissot a voulu révéler la magie de ses grands terroirs. Curieux et dynamique à la cave, il a noté l'insuffisance d'une vinification maîtrisée pour révéler la grandeur du terroir. Il lui a fallu convaincre ses parents de l'intérêt de la bio et de la biodynamie. Ce n'est ainsi qu'à partir de 2004 que le domaine se convertir à la biodynamie, s'étendant alors sur près de 50 hectares, dont quelques parcelles sur la côté de Curon et Château-Chalon, pour ne nommer que les plus belles.
Cette cuvée de macvin est originale : composée de pinot noir, elle saura pourtant ravir les amateurs de macvins tendus et élégants. Son élaboration, qui consiste à rajouter du marc à un moût en fermentation, en font un vin aux aromatiques intenses bien que parfaitement définies. Son potentiel de garde vaut celui des plus grands liquoreux. Reposant sur un terroir de calcaire du Bajocien, depuis des vignes de 30 ans exposées à l'Ouest, cette cuvée fer un excellent accord avec du chocolat. En effet, son aromatique épicée et sa grande structure en bouche lui assurent la capacité de s'accorder au mieux avec le chocolat.
Macvin du Jura Pinot Noir Bénédicte et Stéphane Tissot se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Coq à la bière, Pâté de canard au poivre vert, Bœuf bourguignon.
Pour ce domaine, l'un des plus connus du Jura, la reconversion en biodynamie n'est pas été un long fleuve tranquille. Cohabitant avec ses parents, Stéphane Tissot a voulu révéler la magie de ses grands terroirs. Curieux et dynamique à la cave, il a noté l'insuffisance d'une vinification maîtrisée pour révéler la grandeur du terroir. Il lui a fallu convaincre ses parents de l'intérêt de la bio et de la biodynamie. Ce n'est ainsi qu'à partir de 2004 que le domaine se convertir à la biodynamie, s'étendant alors sur près de 50 hectares, dont quelques parcelles sur la côté de Curon et Château-Chalon, pour ne nommer que les plus belles.
Cette cuvée de macvin est originale : composée de pinot noir, elle saura pourtant ravir les amateurs de macvins tendus et élégants. Son élaboration, qui consiste à rajouter du marc à un moût en fermentation, en font un vin aux aromatiques intenses bien que parfaitement définies. Son potentiel de garde vaut celui des plus grands liquoreux. Reposant sur un terroir de calcaire du Bajocien, depuis des vignes de 30 ans exposées à l'Ouest, cette cuvée fer un excellent accord avec du chocolat. En effet, son aromatique épicée et sa grande structure en bouche lui assurent la capacité de s'accorder au mieux avec le chocolat.
Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !
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