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Cette liqueur typique du Jura prend ici une autre dimension grâce au talent de Philippe Chatillon et de son approche de la vinification bio-harmonique. Plus d'info
Vin de liqueur, le macvin du Jura est vin atypique qui assemble moût et eau-de-vie de marc du Jura. Il peut exister en blanc ou en rouge et assembler cinq cépages jurassiens. Ici, c’est le savagnin qui est à l’honneur, né sur les parcelles cultivées avec soin en biodynamie par Philippe Chatillon. Les baies sont vendangées à la main, puis triées avec soin avant le pressurage. Une eau de vie distillée à partir de marc de raisin issu de ces mêmes vignes et titrant au moins 52% est alors ajoutée au moût, stoppant ainsi la fermentation et conservant une dose de sucre. Le nectar est alors élevé en fûts de chêne pendant au moins quatorze mois, dans la vieille cave du XVIIème du domaine. Il y est bercé par les sons de la harpe en cristal et des bols chantants si chers au vigneron, adepte de la bio-harmonie. La tension du savagnin se retrouve dans ce vin au nez d’agrumes et de noix, à la bouche gourmande et fougueuse. A déguster bien frais, en accompagnement d’un fromage bleu.
Macvin du Jura Philippe Chatillon (70cl)se sert à une température de 8°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Roquefort, Tiramisu, Tarte aux framboises.
Vin de liqueur, le macvin du Jura est vin atypique qui assemble moût et eau-de-vie de marc du Jura. Il peut exister en blanc ou en rouge et assembler cinq cépages jurassiens. Ici, c’est le savagnin qui est à l’honneur, né sur les parcelles cultivées avec soin en biodynamie par Philippe Chatillon. Les baies sont vendangées à la main, puis triées avec soin avant le pressurage. Une eau de vie distillée à partir de marc de raisin issu de ces mêmes vignes et titrant au moins 52% est alors ajoutée au moût, stoppant ainsi la fermentation et conservant une dose de sucre. Le nectar est alors élevé en fûts de chêne pendant au moins quatorze mois, dans la vieille cave du XVIIème du domaine. Il y est bercé par les sons de la harpe en cristal et des bols chantants si chers au vigneron, adepte de la bio-harmonie. La tension du savagnin se retrouve dans ce vin au nez d’agrumes et de noix, à la bouche gourmande et fougueuse. A déguster bien frais, en accompagnement d’un fromage bleu.
Après avoir été le régisseur du domaine de la Pinte à Arbois pendant 18 ans, Philippe Chatillon a souhaité devenir artisan vigneron. En 2013, il créé alors son propre domaine avec une vigne de savagnin, sur une colline bien exposée en appellation Côtes du Jura (à Passenans, très précisément). Il la complète d'autres de différents cépages comme le melon à queue rouge, le gamay, le pinot noir et le chardonnay. Avec beaucoup d'amour, Philippe Chatillon a choisi de pratiquer une culture biologique et bio-dyamique. Il se démarque aussi de ses pairs par son travail en bio-harmonie. Selon lui, la vibration du son permet d'équilibrer les vins à la cave. Ainsi, pour les harmoniser, il se sert d'une harpe en cristal et de bols chantant afin de leur donner une énergie unique.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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