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Véritable ovni, ce savagnin surmûri macéré sur peau et élevé en amphore ne laisse pas indifférent. Plus d'info
Adepte de la bio-harmonie qui permet d’équilibrer les vins grâce aux vibrations du son, Philippe Chatillon n’est pas avare de nouvelles expériences de vinification. Il propose ici un savagnin hors norme, récolté en surmaturité à la fin du mois d’octobre et macéré cinq mois sur les peaux en amphore. Après pressurage, le moût retourne en jarres pour sept mois d’élevage, où il évolue au son des bols chantants et d’une harpe en cristal. Aucun intrant n’intervient lors de la vinification, qui s’effectue grâce aux levures indigènes et sans ajout de souffre. S’agit-il d’un vin orange ou d’un vin blanc ? La réponse est ouverte, mais ce qui est sûr, c’est que le résultat vaut le détour. Une robe dorée aux reflets orangés, un nez expressif et très frais porté par des notes de mandarine et d’épices douces, une bouche souple, ample, et parfaitement équilibrée, où perce une pointe de minéralité. Un très joli vin.
Arbois Amphore Philippe Chatillon se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Comté, Agneau au curry, Asperge aux morilles.
Adepte de la bio-harmonie qui permet d’équilibrer les vins grâce aux vibrations du son, Philippe Chatillon n’est pas avare de nouvelles expériences de vinification. Il propose ici un savagnin hors norme, récolté en surmaturité à la fin du mois d’octobre et macéré cinq mois sur les peaux en amphore. Après pressurage, le moût retourne en jarres pour sept mois d’élevage, où il évolue au son des bols chantants et d’une harpe en cristal. Aucun intrant n’intervient lors de la vinification, qui s’effectue grâce aux levures indigènes et sans ajout de souffre. S’agit-il d’un vin orange ou d’un vin blanc ? La réponse est ouverte, mais ce qui est sûr, c’est que le résultat vaut le détour. Une robe dorée aux reflets orangés, un nez expressif et très frais porté par des notes de mandarine et d’épices douces, une bouche souple, ample, et parfaitement équilibrée, où perce une pointe de minéralité. Un très joli vin.
Après avoir été le régisseur du domaine de la Pinte à Arbois pendant 18 ans, Philippe Chatillon a souhaité devenir artisan vigneron. En 2013, il créé alors son propre domaine avec une vigne de savagnin, sur une colline bien exposée en appellation Côtes du Jura (à Passenans, très précisément). Il la complète d'autres de différents cépages comme le melon à queue rouge, le gamay, le pinot noir et le chardonnay. Avec beaucoup d'amour, Philippe Chatillon a choisi de pratiquer une culture biologique et bio-dyamique. Il se démarque aussi de ses pairs par son travail en bio-harmonie. Selon lui, la vibration du son permet d'équilibrer les vins à la cave. Ainsi, pour les harmoniser, il se sert d'une harpe en cristal et de bols chantant afin de leur donner une énergie unique.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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