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Un affinage en fûts de chêne américain toasté apporte encore plus de complexité à ce rhum guatémaltèque d'exception. Plus d'info
Elaboré à partir de jus de canne à sucre première pression au lieu de la plus traditionnelle mélasse ce rhum guatémaltèque se distingue par son élégance et sa complexité. Il passe de longues années en fûts de chênes, dans un système de solera, où les rhums plus jeunes rejoignent les expressions plus anciennes pour un vieillissement dans trois types de fûts différents, chacun contribuant à la palette aromatique d’une incroyable complexité. En plus de ce passage en fûts de bourbon, de xérès et de Pedro Ximenez, l’assemblage final, réalisé par Lorena Vasquez, mature quelques mois supplémentaires en fûts de chêne américain de haute chauffe. Le nectar se teinte alors d’une couleur acajou profond, aux reflets dorés. Il révèle au nez des senteurs de prunes, de raisins, ainsi que des notes d’épices et de fumée. En bouche, c’est une explosion de saveurs, où le fumé s’allie à des nuances chocolatées et de fruits secs. Une révélation.
Zacapa Edicion Negra (70cl)se sert à une température de 18°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Coupe glacée au caramel, Crème renversée, Féroce d'avocat.
Elaboré à partir de jus de canne à sucre première pression au lieu de la plus traditionnelle mélasse ce rhum guatémaltèque se distingue par son élégance et sa complexité. Il passe de longues années en fûts de chênes, dans un système de solera, où les rhums plus jeunes rejoignent les expressions plus anciennes pour un vieillissement dans trois types de fûts différents, chacun contribuant à la palette aromatique d’une incroyable complexité. En plus de ce passage en fûts de bourbon, de xérès et de Pedro Ximenez, l’assemblage final, réalisé par Lorena Vasquez, mature quelques mois supplémentaires en fûts de chêne américain de haute chauffe. Le nectar se teinte alors d’une couleur acajou profond, aux reflets dorés. Il révèle au nez des senteurs de prunes, de raisins, ainsi que des notes d’épices et de fumée. En bouche, c’est une explosion de saveurs, où le fumé s’allie à des nuances chocolatées et de fruits secs. Une révélation.
D'origine guatémaltèque, Zacapa est ni plus ni moins considéré comme un des meilleurs producteurs de rhum de la planète. Sa première cuvée est née en 1976, alors que les producteurs de rhum de Zacapa se réunissaient pour célébrer les 100 ans de la ville. Zacapa a d'ailleurs la particularité de produire des nectars étonnants à partir de la méthode de la solera (propre au xérès) et se rapprochant du cognac.
Pour les réaliser, le producteur dispose d'une plantation de canne à sucre localisée à 350 mètres d'altitude et n'utilise que le jus de canne concentré (alors que la plupart des rhums sont produits à partir de mélasse). Par ailleurs, la maison emploie uniquement les levures extraites d'ananas pour fermenter le moût qui sera ensuite distillé dans un alambic à une seule colonne de cuivre. Maintes fois récompensé par les grands dégustateur, ses flacons sont donc très recherchés par les amateurs du monde entier.
Derrière ce travail d’orfèvre, Lorena Vasquez, l’une des rares femmes maîtres de chai dans l’univers des spiritueux, s’applique à créer des nectars toujours plus audacieux et subtils.
Lire l'article du blog sur la maison Zacapa
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