Présentation du lot

Crémant du Jura Jean-François Ganevat (Domaine) 2014

La cuvée

Le crémant du Jura de Jean-François Ganevat est élaboré uniquement à partir de chardonnay, récolté assez tôt pour conserver de l'acidité. Elevé en demi-muids et sur lattes pendant 3 ans minimum, ce vin légèrement sulfité est ensuite mis en bouteille sans dosage. Doté d'une robe claire avec quelques reflets dorés, il offre un nez intense qui déploie des senteurs de noisette fraîches, de noix, mais également de craie et de pierre à fusil. En bouche, l'attaque est vive et pleine de fraîcheur, pour se terminer sur une finale légèrement plus acide, relevée de fines notes de noisette.

Le domaine Ganevat (domaine)

Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998.
Le vignoble, situé à Rotalier dans le hameau de la Combe, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées et les rendements sont bas.
Les vinifications sont quant à elles naturelles et précises. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. La grande cuvée du domaine est Les Vignes de mon Père, un savagnin élevé pendant dix ans.
Il a également monté une petite structure de négoce avec sa femme sous le nom, Anne et Jean-François Ganevat, qui lui permet de produire plus de vins. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.