Présentation du lot

Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois Paul Pillot (Domaine) 2020

La cuvée

Ce saint-aubin est issu de l'un des 1ers crus les plus réputés et les plus typés de l'appellation. Le fruit est bien présent au nez (fruits blancs, fruits à noyau, coing), mêlé à de légères notes grillées et florales. En bouche, l'attaque est relativement puissante et on découvre une belle minéralité, de la vivacité.

Le domaine Paul Pillot

Paul Pillot reprend l'exploitation de son père Henri lors de l'année 1968. C'est en 2004 après des stages en Afrique du sud et en Australie que Thierry Pillot a succédé à son père à la tête du domaine aux côtés de sa soeur Chrystelle. Ce domaine familial de la côte de Beaune possède des parcelles idéalement situées à Saint-Aubin et à Santenay. Mais c'est à six terroirs en 1er cru à Chassagne-Montrachet que le domaine doit sa réputation. Une attention toute particulière est portée à la vigne avec des principes inspirés de l'agriculture biologique (non certifiée). Les rouges du domaine sont superbes et démontrent que le terroir de chassagne peut engendrer d'immenses pinots. 70 % des vins sont produits en blanc mais le domaine tient à perdurer cette tradition du village. Les vins ne sont pas soutirés et sont élevés 12 à 18 mois en fûts de chêne (20 à 30% de fûts neufs). Après une dizaine d'années de garde ces vins se situent sans conteste dans le peloton de tête de l'appellation.