Château-Chalon est le berceau du vin jaune. Considéré par les plus éminents oenologues comme l'un des meilleurs vins blancs de la planète, le vin Jaune du Jura surprend, voire déplaît, mais ne laisse jamais indifférent. Château-Chalon est son vignoble natal, mais on trouve aussi du vin jaune en Arbois, à L'Etoile et dans les Côtes du Jura. Deux conditions sont nécessaires pour élaborer ce vin mystérieux : un sol marneux bleu ou noir et un cépage, le Savagnin. Le raisin est récolté très tardivement, vers la deuxième quinzaine d'octobre. Une fois les fermentations achevées, le vin est mis en tonneaux de chêne, puis vieilli pendant six ans et trois mois conformément à la réglementation. Au fur et à mesure, il se produit en surface un voile de levures qui, le préservant de l'oxydation, le transformera lentement en vin jaune. La couleur devient jaune clair plus ou moins ambré, le bouquet s'amplifie de manière surprenante et le goût acquiert celui de la noix suivi d'une exceptionnelle persistance. Cas unique dans le monde des vins blancs, le Château-Chalon se boit chambré. Sa longévité peut facilement dépasser un siècle. A vin unique, bouteille unique : il est présenté dans le célèbre clavelin d'une contenance de 62cl.