Situé entre Bourgogne et Loire, le plateau de Quincy s'étend à environ 125 m au-dessus de la vallée du Cher, à l'ouest de la ville de Bourges. Sur les sols anciens de graves et sables, c'est ici le seul sauvignon blanc qui est exploité pour l'élaboration de vins blancs secs et frais, réputés pour la finesse de leurs saveurs.
Les vins de cette appellation d'origine contrôlée se distinguent par leur robe d'un bel or pâle, aux légers reflets verts. Le nez se dévoile en notes florales et végétales délicates (fleurs blanches, bourgeon de cassis) tandis que la bouche montre la puissance de ce cépage aromatique : pomme mûre, épices, bourgeon de cassis, miel… La structure de ces vins charme par sa rondeur, sa souplesse et son amplitude.
Il convient de boire ces vins plutôt jeunes, lorsque leur fraîcheur est la plus pure, dans les deux ans qui suivent le millésime.