Arbois La Mailloche Bénédicte et Stéphane Tissot 2011 (Blanc)

Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !

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Attention, vous ne devez pas confondre cette cuvée d'arbois La Mailloche du domaine Bénédicte et Stéphane Tissot avec son homonyme contenu dans un flacon plus petit et plus large, un vin jaune. L'AOC Arbois, parmi la richesse de ses types de vins et de cépages, autorise également au chardonnay de s'épanouir sur ses vignes, des vins au caractère inimitable ! Cette cuvée est ainsi produite sur le lieu-dit La Mailloche, une petite parcelle de 116 ares exposée à l'est sur un sol d'argiles très compactes et de calcaire. Les vignes ont près de 70 ans pour les plus vieilles.
Cette cuvée est tout simplement l'un des plus grands blancs du domaine Bénédicte et Stéphane Tissot et même du Jura. A la dégustation, elle présente des notes fumées et salines. Ce superbe vin est tendu, minéral et a une très belle énergie. Rien de tel pour le déguster, que de cuisiner un délicieux chapon. Plusieurs recettes se présentent à vous, voici nos favorites : chapon rôti au vin de paille ou chapon farci aux champignons. Vous pouvez également accompagner votre plat de châtaignes au four. Ouvrez votre flacon à une température qui avoisine les 14 degrés pour une dégustation idéale.

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