Arbois Trousseau Singulier Bénédicte et Stéphane Tissot 2000 (Rouge)

Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !

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L’arbois Trousseau Singulier du domaine Tissot- tant aimé par l’équipe iDealwine- est un assemblage savant de cinq vignes dont l’âge oscille entre 15 et 80 ans et qui s’épanouissent sur des sols d’éboulis calcaires de l’ère du Bajocien et recouverts d’argile. Celles-ci sont conduites selon des principes bio et biodynamiques, ce qui signifie qu’elles ne connaissent ni produits de synthèse, ni désherbants chimiques.
En cave, le travail mené par cette propriété jurassienne est tout aussi soigné. Après des vendanges manuelles qui permettent un tri sévère, les raisins sont égrappés et encuvés pendant un mois dans des cuves en bois tronconiques. Le vin est élevé pendant un an, en demi-muids (des fûts de bois d’une contenance de 600 litres) dont la proportion de bois neuf gravite autour des 10%.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une jolie robe rouge rubis de laquelle s’échappent des notes de petits fruits rouges et d’épices douces. La bouche est croquante, gourmande et structurée par une finale délicatement poivrée. Salivant, ce trousseau s’appréciera volontiers au cours de ses dix premières années.

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