Depuis le milieu des années 1980, le château Revelette est géré avec talent par Peter Fischer, qui a toujours veillé à produire les vins (en trois couleurs !) les plus naturels possibles. A l'abri de la montagne Sainte Victoire, il se trouve sur le terroir le plus septentrional de l'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence, avec à son profit des hivers froids et rudes, et des étés secs et chauds. Les vins bénéficient de cette fraîcheur et en sont d’autant plus frais et fins. Avec 11 cépages et 17 parcelles situées entre 330 et 400 mètres d'altitude, Peter Fischer cultive la diversité avec brio. La certification bio a été obtenue il y a vingt ans de cela (enherbement naturel, traitement avec de faibles doses de cuivre, vendange en vert, travail manuel, etc.), et le travail au chai gagne sans cesse en précision. Le domaine est passé aux cuves de béton en forme d'œuf pour ses blancs.

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Le Grand Blanc de Château Revelette assemble chardonnay, roussanne et sauvignon blanc. Exploitées de façon biologique, les baies sont égrappées. Un tiers de la production est vinifiée en cuve à 18 degrés. 40% sont vinifiés en barriques neuves sans souffre. Le tiers restan est vinifié en foudres avec des levures uniquement indigènes. Le tout est assemblé l'été d'après avant d'être mis en bouteille après la période estivale.