Depuis son arrivée dans le Roussillon au début des années 2000, Cyril Fhal bichonne ses vignes. Il le fait tant et si bien que ses vins sont empreints de cet amour délicat et se révèle avecc précision, finesse et élégance pour le plus grand bonheur des amateurs. La clé de sa réussite ? Un travail intégral de ses 5 ha en biodynamie. Ses vieilles vignes de carignan, de cinsault, de grenache et de maccabeu sont situées entre 200 et 250m d'altitude et leurs rendements sont maîtrisés à 18 hl/ha.

L'Ubac détonne par sa culture sur un terroir très particulier de gneiss à mica noir, d'une exposition plein nord et d'une plantation de ceps sur une pente vertigineuse. En cave, Cyril Fhal procède à des macérations douces et un élevage de 18 mois en gros contenants. Vibrant et aérien à la fois, ce vin taillé pour la garde dégage une réelle émotion à travers des arômes de fruits noirs, de poivre et de réglisse. A carafer deux heures avant son service avec une viande rouge.