Etabli sur un sol proche de celui de Saint Julien, le château Caronne-Saint Gemme produit ses vins selon des méthodes traditionnelles.

Acquise en 1900 par Emile Borie, cette superbe propriété du Médoc a rapidement donné des vins prisés pour leur puissance et leur caractère. Trois générations plus tard, ce sont François et Jean Nony qui s'occupe du Château Caronne Sainte-Gemme. Les 45ha de vignes poussent principalement sur des sols de graves profondes qui permettent une conservation idéale de la chaleur mais également à la vigne de s'enfoncer profondément pour puiser l'eau nécessaire. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité avec un tri dans les vignes puis un second tri au chai.
Une macération à froid a lieu pour transmettre au vin toute la couleur, les arômes et les tannins contenu dans la peau et les pépins. Ensuite de nombreux pigeages et remontages sont effectués pendant la fermentation. Enfin, le vin part pour un élevage de 12 mois dans des barriques de chêne français dont 20% sont neuves.
Côté assemblage, il y a 60% de cabernet sauvignon, 37% de merlot et 3% de petit verdot. Le vin possède une robe pourpre intense, un nez délicat de mûres, de myrtilles et poivre. En bouche, on retrouve une belle trame tannique parfaitement équilibrée avec l'acidité et l'alcool du vin.
Pour l'accord mets-vins, il accompagnera à merveille une belle viande rouge maturée.