Dominique Hauvette est une vigneronne discrète qui travaille pourtant remarquablement. Situé à Saint-Remy-de-Provence, elle fonde son domaine en 1988 avec deux hectares et un chai vétuste. Les sols argilo-calcaires du domaine et son exigence en matière de vinification (éraflage et infusion des baies) et d'élevage (cuve, foudre, fût, oeuf en béton) aussi bien que sa sensibilité ont permis à Dominique Hauvette de se hisser au plus haut de l'appellation. Le domaine est conduit en biodynamie depuis 2003. Ainsi les rouges sont racés, intenses tandis que les blancs sont gras aux amers nobles, avec une belle maturité.

Ce vin élaboré à partir d'une majorité de cinsault révèle un nez puissant avec notamment des notes d'épices, de garrigue ainsi que des arômes floraux. Une belle matière en bouche avec un côté minéral typique du domaine Hauvette. Cette cuvée dispose d'une belle concentration ainsi que de tanins fondus. Finement fumé en finale. Pour révéler tout son potentiel n'hésitez pas à l'oublier dix en cave.