Dominique Hauvette est une vigneronne discrète qui travaille pourtant remarquablement. Situé à Saint-Remy-de-Provence, elle fonde son domaine en 1988 avec deux hectares et un chai vétuste. Les sols argilo-calcaires du domaine et son exigence en matière de vinification (éraflage et infusion des baies) et d'élevage (cuve, foudre, fût, oeuf en béton) aussi bien que sa sensibilité ont permis à Dominique Hauvette de se hisser au plus haut de l'appellation. Le domaine est conduit en biodynamie depuis 2003. Ainsi les rouges sont racés, intenses tandis que les blancs sont gras aux amers nobles, avec une belle maturité.

Un domaine icônique de Provence qui nous offre avec ce vin une belle surprise : un vin aux notes minérales, bien équilibré en bouche, une belle suavité et un superbe bouquet de fleurs blanches. Assemblage de Roussane, Marsanne et Clairette, il peut se conserver quinze ans avant d'être déguster avec un poisson frais grillé.