Côtes du Jura Tradition Berthet-Bondet 2015 (Blanc)

Le domaine Berthet-Bondet est relativement récent puisqu'il a été créé au milieu des années 80. Originaire d’Oyonnax, d’une famille d’artisans, Jean Berthet-Bondet a très vite voulu suivre un autre chemin et a donc commencé des études d’agronomie à Montpellier où il rencontre Chantal, celle qui allait devenir son épouse. Cet attachement au travail de la terre va l’amener par la suite à s’installer avec Chantal dans le Jura à Château-Chalon
La maison fut achetée en 1984 et les premières vendanges faites en 1985. La partie centrale du bâtiment, avec sa cave voûtée, date du 16ème siècle. Depuis, elle a accueilli plusieurs générations de paysans vignerons et fut agrandie au fil du temps. En 1986 une cuverie fut aménagée dans l'ancienne grange et, en 1987, une cave de vieillissement de 400 m2 fut construite. En 1997, un chai de stockage et d'étiquetage fut ajouté à l'ensemble. Le 1er janvier 2012, Chantal, ayant pris sa retraite, a intégré l'équipe pour gérer la partie administrative du domaine. Hélène, la fille de Jean travaille désormais également au domaine.
Le vignoble s'étend sur 15 hectares, répartis sur les appellations Château-Chalon et Côtes du Jura. Il est planté en savagnin, chardonnay, trousseau, poulsard et pinot noir. Certifié en bio depuis 2013, il est cultivé avec les plus grands soins.
Le domaine produit des vins fruités, purs, frais, et friands ; il est devenu une référence incontournable et reconnue des vins du Jura.
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Ne vous étonnez pas si ce vin blanc vous surprend par la richesse de ses notes aromatiques de fruits secs, de fruits à coque et d'épices comme le safran et le curry. Celui-ci est effectivement un vin non ouillé dont les méthodes de production sont typiquement jurassiennes et rappellent celles du vin jaune.
Pour ce faire, le domaine Berthet-Bondet a assemblé 80% de chardonnay à 20% de savagnin, un cépage autochtone. Ceux-ci ont puisé leurs lettres de noblesse dans un sol composé de graviers et de marnes. Agés d’une vingtaine d’années environ, ils ont été soignés grâce à une culture biologique. Le domaine est ainsi attaché à un enherbement des vignes, à raison d’un rang sur deux, afin de favoriser la vie des sols. Les vendanges sont manuelles et précèdent des vinifications minutieuses. Ainsi, la vendange entière est pressée, la fermentation alcoolique se fait en cuves inox et le vin est élevé pendant deux ans en fûts de chêne de 228 litres, sous un voile de levures, donc. Nous vous recommandons de savourer cette cuvée avec des mets épicés, par exemple.

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