Le domaine des Aurelles se trouve au bord du plateau de Nizas, à 30 km de la mer Méditerranée. Les coteaux de vieilles vignes jouissent de sols sablo-graveleux du Villafranchien et d'éboulis basaltiques. Le domaine, non certifié en bio, est un adepte de la phytobiologie, c'est-à-dire de l'étude des plantes pour éviter le recours aux engrais. Parmi les nombreux secrets de sa réussite : petits rendements (entre 10 et 20 hl/ha), vendanges manuelles en cagettes, et fermentations à basse température. La vinification est peu interventionniste.
De 1995 à 2023, Basile et Caroline de Saint-Germain ont œuvré ici, faisant de ce domaine un des grands du Languedoc. En 2023, c'est au tour de Matthieu Gufflet, homme d'affaires et investisseur engagé, de le racheter.

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Rouge à dominante de carignan assemblé à du grenache, Solen dévoile un charme puissant. Ce vin est le résultat d'une viticulture menée selon les principes de la biodynamie, sans être certifiée. A la vigne, le viticulteur n'utilise aucuns intrants, et vendange ses plants selon le calendrier lunaire, et exclusivement le matin, afin de préserver la fraicheur du fruit. Les vignes s'épanouissent sur des côteaux composés d'un sol de galets roulés, riche en basalte et minéraux.
La cave du domaine, bioclimatique, en pierre massive, permet d'accompagner les jus durant leur élevage long en cuve, de 48 mois. Après quelques années de garde nécessaires, cette cuvée dévoile un fruité intense, des tanins ronds et soyeux, et, surtout une finale incroyablement longue. Après un passage en carafe 2 heures avant son service, fera sensation avec une viande en sauce