Auf der Suche nach einem Anwesen mit alten Rebstöcken verliebt sich Basile Saint-Germain in die Domaine des Aurelles nahe Pézenas und lässt sich 1995 dort nieder. Er stammt ursprünglich aus dem Médoc und war zwei Jahre lang auf Château Latour tätig. Ebenso wie seine Partnerin Caroline Voisin verfügt er über langjährige Erfahrung in Cognac. Gemeinsam setzen die beiden das Savoir-faire und die Strenge, die ihnen ihre Heimatregion mitgegeben hat, gewinnbringend ein, indem sie diese an das Terroir ihrer neuen Heimat anpassen. Das Gut befindet sich am Rande des Plateaus von Nizas, 30 km vom Mittelmeer entfernt. Die Weinberge sind auf sandig-kiesigen Böden aus dem Villafranchium mit Anteilen von Basaltgeröll angelegt. Die Eigentümer befassen sich intensiv mit der Pflanzenbiologie und studieren die Pflanzen, um auf Dünger verzichten zu können. In die Vinifikation wird kaum eingegriffen.

Solen, ein Rotwein mit einem hohen Anteil an Carignan gemischt mit Grenache, entfaltet einen mächtigen Charme. Nach mehrjähriger Lagerung entwickelt dieser Wein eine intensive Fruchtigkeit, runde und seidige Tannine und vor allem einen unglaublich langen Abgang. Wenn man ihn zwei Stunden vor dem Servieren karaffiert, passt dieser 48 Monate lang im Tank gereifte Wein wunderbar zu Fleisch mit Sauce.