A la mort de son père en 1996, David Léclapart, un vigneron passionné et chaleureux, décide de reprendre l'exploitation et de pratiquer la biodynamie. Ainsi certifié par l'organisme Demeter depuis 1998, il déclare bannir l‘utilisation de produits chimiques, choisir d'enherber ses rangs de vigne et de réaliser des préparas qui nourrissent la plante et respectent l'équilibre naturel de la faune et de la flore. Le soufre est utilisé dans une moindre mesure. Nous apprécions ses champagnes pour la finesse de la bulle, l'acidité délicate qui apporte ce qu'il faut de fraîcheur et de persistance aromatique.

Cette cuvée est un pur chardonnay issu de très vieilles vignes cultivées selon des principes biodynamiques sur un terroir classé Premier Cru. Les baies ont fermenté en barrique et le vin a été élevé 70 mois sur lies. A la dégustation, il présente une robe or, une bulle fine et persistante ainsi qu'un bouquet marqué par des notes de fruits jaunes, de poivre blanc, d'anis et de notes oxydative. Fraîche et minérale à la fois, la bouche s'achève longuement sur des notes fruitées et épicées.