Dans le giron familial depuis 3 générations, le domaine René Bouvier est aujourd'hui dirigé par Bernard Bouvier. Il possède 30 hectares de vignes et 18 appellations, allant de Marsannay à Gevrey-Chambertin, et couvre, comme beaucoup de vignerons de la région, une large gamme de grands crus, premiers crus, villages et appellations régionales. Malgré les différences, toute la gamme est certifiée bio depuis 2013. L'âge des vignes (jusqu'à 90 ans) confère à ces vins une âme complexe. Ce domaine a beaucoup progressé ces dernières années, notamment grâce à des extractions plus fine qu'auparavant.

Entre les villages de Couchey et de Marsannay-la-Côte, en périphérie sud de l'agglomération dijonnaise, le climat du Champ Salomon fait partie des parcelles viticoles les plus septentrionales de la côte bourguignonne. Le climat plus frais donne aux pinots noirs de la région une belle vivacité.
La robe rubis intense de ce vin dévoile un bouquet très fruité et vif, de fruits rouges acidulés (cerise rouge, fraise des bois) et de fruits noirs (cassis, mûres). La finale voluptueuse et longue vient contrebalancer son attaque fraîche.
Ce vin s'apprécie jeune et fruité, quelques années en cave lui apporteront une belle complexité.