Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont, le domaine Labet est une famille de vignerons qui travaillent ensemble 13 hectares de vignes, réparties en 45 parcelles sur quatre communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années. Au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre. Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges.

Les Champs Rouges est un monocépage de chardonnay élevé sur lies et sous bois. Embouteillé sans collage ni filtration, le vin présente une robe limpide de laquelle s'échappent des notes délicates et généreuses à la fois. On retrouve ainsi des touches de fruits jaunes, de fleurs et de vanille. La bouche équilibre joliment chair, vivacité et finale saline. Taillé pour la garde, il accompagnera à merveille un poisson cuisiné au four et accompagné d'une sauce.