Biologiste de formation, Hervé Souhaut, devient vigneron en 1993 en créant le Domaine Romaneaux-Destezet. Au fur et à mesure des années, il plante de nouvelles vignes et rachète des parcelles diverses pour que son domaine s'étende aujourd'hui sur cinq hectares. Dès les débuts, Hervé Souhaut souhaite produire des vins dans lesquels le terroir s'exprime pleinement, c'est pourquoi son travail reste le plus naturel possible et qu'il produit des vins sans additifs œnologiques tel que le soufre.

Issu de vieilles vignes de gamay âgées entre 60 et 80 ans cultivées selon des méthodes biologiques et biodynamiques, ce vin a fait l'objet de macération longue en grappes entières et d'un élevage sur lies fines. L'absence de soufre permet au vin de se livrer avec naturel à travers des notes de fruits rouges frais et d'épices douces. Complexe et gourmand à la fois, ce vin s'apprécie aussi bien pour lui-même qu'avec des mets tendres et savoureux.