Vin de France Génèse Xavier Caillard - Les Jardins Esmeraldins 2000 (Blanc)

Création de Xavier Caillard, biologiste de formation, le domaine des Jardins Esméraldins fut créé à Brézé (Saumur) à la fin des années 1990. Sa rencontre avec Mark Angeli de la Ferme de la Sansonnière, a profondément influencé Xavier Caillard.
Les vignes sont travaillées naturellement (selon les principes biodynamiques) et les vinifications sont elles aussi naturelles et peu interventionnistes, en levures indigènes et sans soufre ajouté. Particularité du domaine, les élevages sont très longs. Ils peuvent en effet durer plus de 10 ans. Ils se font en partie en fûts et demi-muids et en grande partie un vieillissement en bouteille. Xavier Caillard ne commercialise que des vins qu'il juge achevés.
Il s'agit d'un domaine très discret qui s'est pourtant largement fait remarquer dans le milieu des vins naturels, au point de voir la cote de ses vins exploser depuis 2019… Ses blancs autant que ses rouges sont réputés pour leur grande finesse, leur fluidité, leur fraîcheur et leur profondeur. Avec seulement trois hectares de vignes, les vins des Jardins Esméraldins sont de vraies pépites rares, quasiment impossibles à trouver !

Les Jardins d’Esmeraldins. Un bien joli nom de domaine qui invite inévitablement à la rêverie. Créé à la fin des années 1990 par le biologiste Xavier Caillard, celui-ci nous propose la cuvée Genèse, ici vinifiée en blanc. S’il existe une cuvée rouge porteuse du même nom celle-ci est un monocépage de chenin blanc à tout point de vue. En effet, très inspiré du travail de Mark Angeli (Ferme de la Sansonnière), le vigneron limite strictement les rendements afin de gagner en maturité et en complexité. Les vignes sont travaillées selon des principes biodynamiques et le vin est vinifié le plus naturellement possible. Ce qui signifie que les levures indigènes enclenchent seules les fermentations et que le soufre n’est pas admis. Le vin est enfin élevé une dizaine d’années. La dégustation nous offre donc un moment unique. Le vin est paré d’une robe jaune dorée, preuve de son évolution. Son parfum aromatique laisse percer des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à coque. Malgré son âge, la bouche est animée par une grande fraîcheur qui équilibre une belle opulence. Persistant longuement, ce vin s’appréciera volontiers aujourd’hui ou au cours de ses dix ans. Mariez-le à un fromage de chèvre régional ou un poisson d’eau douce.

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