Au cœur du vignoble de Saumur, sur les calcaires prestigieux de Brézé, se cache un domaine aussi discret que légendaire : Les Jardins Esméraldins, fondé à la fin des années 1990 par Xavier Caillard, biologiste de formation devenu vigneron par passion. Inspiré par sa rencontre avec Mark Angeli, figure emblématique des vins naturels de Loire, Xavier Caillard a patiemment bâti un projet singulier, à mille lieues des logiques commerciales classiques. Ici, tout est pensé pour révéler le terroir dans sa plus pure expression, en respectant à la lettre les principes de l’agriculture biodynamique.
Les trois hectares du domaine sont cultivés sans engrais chimiques ni désherbants, avec un soin méticuleux apporté à la vie des sols. Les vendanges sont réalisées à la main et les raisins sont ensuite vinifiés de manière totalement naturelle : levures indigènes, pas de filtration, pas de soufre ajouté. Mais la vraie signature du domaine réside dans ses élevages hors norme, d’une longueur exceptionnelle. Certains vins restent plus de dix ans en fût ou en demi-muids, puis plusieurs années encore en bouteille avant d’être commercialisés. Xavier Caillard ne libère une cuvée que lorsqu’il estime qu’elle est "achevée", pleinement aboutie et prête à exprimer toute sa complexité.
Les cuvées issues de chenin, cépage emblématique de la Loire, sont particulièrement prisées. On y retrouve une verticalité minérale, une fraîcheur vibrante, une texture cristalline qui font écho aux plus grands blancs de la région. Les rouges, souvent issus de cabernet franc, dévoilent une finesse aromatique étonnante et une énergie peu commune. Peu nombreux, ils sont devenus culte. Parmi les vins les plus convoités figurent notamment Clos de la Cerisaie, Les Pentes, La Source, ou encore Les Cormiers, tous devenus au fil du temps de véritables objets de désir pour les amateurs de vins naturels de Loire et de chenins de grande garde.
Depuis quelques années, la reconnaissance du domaine a pris une ampleur nouvelle, ses vins atteignent aujourd’hui des prix dignes des plus grands crus de la région, preuve que son exigence a su séduire les palais les plus avertis. Rares, presque introuvables, les flacons des Jardins Esméraldins sont devenus synonymes d’émotion pure et de précision radicale.
En 2018, Xavier Caillard a revendu son domaine à son importateur japonais Kaya Tsutsui. Le domaine a ainsi changé de nom, les vins étant vendus sous l'étiquette des Jardins de la Martinière.

Les Jardins d’Esmeraldins. Un bien joli nom de domaine qui invite inévitablement à la rêverie. Créé à la fin des années 1990 par le biologiste Xavier Caillard, celui-ci nous propose la cuvée Genèse, ici vinifiée en blanc. S’il existe une cuvée rouge porteuse du même nom celle-ci est un monocépage de chenin blanc à tout point de vue. En effet, très inspiré du travail de Mark Angeli (Ferme de la Sansonnière), le vigneron limite strictement les rendements afin de gagner en maturité et en complexité. Les vignes sont travaillées selon des principes biodynamiques et le vin est vinifié le plus naturellement possible. Ce qui signifie que les levures indigènes enclenchent seules les fermentations et que le soufre n’est pas admis. Le vin est enfin élevé une dizaine d’années. La dégustation nous offre donc un moment unique. Le vin est paré d’une robe jaune dorée, preuve de son évolution. Son parfum aromatique laisse percer des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à coque. Malgré son âge, la bouche est animée par une grande fraîcheur qui équilibre une belle opulence. Persistant longuement, ce vin s’appréciera volontiers aujourd’hui ou au cours de ses dix ans. Mariez-le à un fromage de chèvre régional ou un poisson d’eau douce.