Vin de France Génèse Xavier Caillard - Les Jardins Esmeraldins 2004 (Rouge)

Création de Xavier Caillard, biologiste de formation, le domaine des Jardins Esméraldins fut créé à Brézé (Saumur) à la fin des années 1990. Sa rencontre avec Mark Angeli de la Ferme de la Sansonnière, a profondément influencé Xavier Caillard.
Les vignes sont travaillées naturellement (selon les principes biodynamiques) et les vinifications sont elles aussi naturelles et peu interventionnistes, en levures indigènes et sans soufre ajouté. Particularité du domaine, les élevages sont très longs. Ils peuvent en effet durer plus de 10 ans. Ils se font en partie en fûts et demi-muids et en grande partie un vieillissement en bouteille. Xavier Caillard ne commercialise que des vins qu'il juge achevés.
Il s'agit d'un domaine très discret qui s'est pourtant largement fait remarquer dans le milieu des vins naturels, au point de voir la cote de ses vins exploser depuis 2019… Ses blancs autant que ses rouges sont réputés pour leur grande finesse, leur fluidité, leur fraîcheur et leur profondeur. Avec seulement trois hectares de vignes, les vins des Jardins Esméraldins sont de vraies pépites rares, quasiment impossibles à trouver !

A la tête de ce domaine très confidentiel de la Vallée de la Loire, le biologiste Xavier Caillard. Très inspiré du travail minutieux et pointu de Mark Angeli (Ferme de la Sansonnière en Anjou), celui-ci signe une cuvée rouge baptisée Genèse grâce à une culture biodynamique et une vinification naturelle. Ainsi, les rendements du cabernet-franc qui le compose ont été strictement limités afin de favoriser concentration, complexité et maturité. En cave, le travail est tout aussi soigné. Les levures indigènes enclenchent les fermentations, le soufre n’est pas admis et l’élevage s’effectue longuement, de très longues années, dans de grands contenants. Un vieillissement supplémentaire en bouteille peut être effectué avant la commercialisation.
Voici donc un vin qui, malgré la discrétion de sa réputation, mérite d’être connu. Difficile de rester insensible face à sa jolie robe rubis traversée de reflets violacé. Son bouquet aromatique laisse déceler des notes variées de fruits rouges et noirs, d’épices très douces comme la cannelle, de poivre noir, d’herbes aromatique et de cuir. La bouche est fluide, structurée par des tanins fins. Nous vous recommandons de le savourer avec une viande rôtie, un gratin de champignons au parmesan ou encore un potimarron farci au lard et aux marrons.

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