Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

Lire l'article du blog sur le domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Avant de créer son propre domaine de Chassorney et sa maison de négoce, Frédéric Cossard était un vrai passionné de vin (rassurez-vous, il l’est toujours !) au point d’avoir été un temps courtier en vin. Empreint d’une philosophie respectueuse de l’environnement, il s’attache à une culture biologique du chardonnay qui compose ce puligny-montrachet. Le but ? Magnifier le terroir d’origine. Un terroir particulièrement recherché dans le monde entier. Pour cela, les vignes âgées d’une quarantaine d’années sont incitées à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire et d’argile. Et ce, grâce à des produits homéopathiques, des huiles essentielles et autres produits naturels comme des doses minimes de soufre et de cuivre. Les rangs sont labourés à cheval afin de favoriser la vie microbienne des sols et les grappes sont vendangées à la main. Dans la même optique, les vinifications sont minimes et naturelles. Les intrants sont bannis et les fermentations s’étalent sur 4 mois avec les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé un an dans des barriques usagées et le vin peaufine cet élevage quatre mois dans des cuves d’acier inoxydables. Le vin est enfin filtré par gravité avant d’être mis en bouteille.
La dégustation récompense les plus patients qui l’auront laissé reposer en cave quelques années. Le vin s’appréciera pour la complexité de son bouquet aromatique, la densité de sa matière parfaitement équilibrée par une acidité typique du cépage et une minéralité vivifiante.