Au pied de la montagne Sainte‑Victoire, le château Simone tire son nom d’une ancienne propriétaire, Madame de Simon, et s’affirme comme le grand nom de l’appellation Palette, une AOC confidentielle mais réputée pour la qualité et l’authenticité de ses vins. La viticulture y est attestée depuis l’ère romaine, et les premières grandes traces écrites datent de 1552 lorsque les moines des Grands‑Carmes d’Aix ont creusé les caves voûtées à étages dans le roc, qui servent encore aujourd’hui à l’élevage des vins. Depuis les années 1820, la famille Rougier s’est succédé sur le domaine, rétablissant le vignoble après la crise du phylloxéra et obtenant en 1948 l’appellation Palette en raison de la situation géographique isolée et du caractère unique du terroir. Les vignes, plantées sur des coteaux calcaires exposés au nord, bénéficient d’une fraîcheur naturelle qui protège les raisins de la chaleur provençale. La viticulture a toujours été bio et le domaine a obtenu la certification en 2021. Il s’étend aujourd’hui sur environ 23 hectares, avec un encépagement exceptionnel : en blanc, clairette domine aux côtés de grenache blanc, ugni blanc, muscat et bourboulenc ; en rouge et rosé, grenache, mourvèdre, syrah et cinsault occupent le devant, complétés par des variétés rares comme manosquin et castet. La conduite de la vigne est respectueuse des traditions, avec des vendanges manuelles, une sélection attentive et des vinifications délicates. Les blancs de château Simone se distinguent par leur élégance et leur capacité de garde, souvent épicés et complexes, tandis que les rouges charpentés allient profondeur et finesse. L’élevage se déroule dans les caves historiques, qui confèrent aux vins une expression unique du terroir méditerranéen. Ce mariage de patrimoine, de terroir et de savoir‑faire fait du château Simone une référence incontournable de la Provence, célébrée par les amateurs pour la singularité et la qualité de ses vins. Lire l'article du Journal sur château Simone

Théâtre des grands vins de Provence, le château Simone a bâti son succès autour de sa production de grands vins de garde. Quoique doté d'une très grande fraîcheur, le Grand Carmes blanc gagnera aussi à vieillir quelques années en cave.
Pour le réaliser, le domaine a assemblé de la clairette majoritaire à hauteur de 80% à de l'ugni blanc et du viognier cultivés avec soin sur des pentes d'éboulis calcaires exposées au nord. Cette exposition permet aux raisins de ne pas brûler par le soleil et la chaleur régionale. Afin de préserver les cépages, le domaine s'est attaché à une culture traditionnelle pleine de bon sens. Ainsi, engrais et traitements chimiques sont bannis et les vendanges sont faites à la main. Sévèrement triées, les raisins sont partiellement égrappés et légèrement foulés avant d'être pressés. Le vin est ensuite élevé sur ses lies en petits foudres de chêne.
La dégustation nous dévoile un vin marqué par une robe jaune pâle dégageant des notes délicates de fleurs blanches et de fruits frais. Nous vous recommandons d'ouvrir ce vin au cours de ses dix premières années et de le marier à des mets régionaux, un poisson noble ou des petits farcis provençaux.