Clairette
Ancien cépage méridional, la clairette figure parmi les plus anciennes variétés de France. Elle serait originaire du sud du pays, probablement de la vallée du Rhône ou du Languedoc, où elle est mentionnée dès le XVIᵉ siècle. Son nom dérive du mot « clair », en référence à la limpidité et à la fraîcheur de ses vins. La clairette se distingue par une vigueur importante et une maturation tardive. Elle affectionne les sols secs et calcaires, bien exposés au soleil, notamment dans la Drôme, le Gard et les Bouches-du-Rhône. Sensible à l’oxydation et à la coulure, elle requiert une conduite attentive mais offre, en retour, des raisins riches en sucre et pauvres en acidité.
Ses vins sont généralement secs, ronds et chaleureux, dotés d’arômes d’amande, de pomme mûre, de fleurs blanches et parfois d’anis. Lorsqu’elle est vinifiée seule, elle peut manquer de tension, mais apporte un charme aromatique indéniable aux assemblages. Certains domaines comme Château Rayas, L'Anglore, Vieux Télégraphe exploitent tout son potentiel.
