Au pied de la montagne Sainte‑Victoire, le château Simone tire son nom d’une ancienne propriétaire, Madame de Simon, et s’affirme comme le grand nom de l’appellation Palette, une AOC confidentielle mais réputée pour la qualité et l’authenticité de ses vins. La viticulture y est attestée depuis l’ère romaine, et les premières grandes traces écrites datent de 1552 lorsque les moines des Grands‑Carmes d’Aix ont creusé les caves voûtées à étages dans le roc, qui servent encore aujourd’hui à l’élevage des vins. Depuis les années 1820, la famille Rougier s’est succédé sur le domaine, rétablissant le vignoble après la crise du phylloxéra et obtenant en 1948 l’appellation Palette en raison de la situation géographique isolée et du caractère unique du terroir. Les vignes, plantées sur des coteaux calcaires exposés au nord, bénéficient d’une fraîcheur naturelle qui protège les raisins de la chaleur provençale. La viticulture a toujours été bio et le domaine a obtenu la certification en 2021. Il s’étend aujourd’hui sur environ 23 hectares, avec un encépagement exceptionnel : en blanc, clairette domine aux côtés de grenache blanc, ugni blanc, muscat et bourboulenc ; en rouge et rosé, grenache, mourvèdre, syrah et cinsault occupent le devant, complétés par des variétés rares comme manosquin et castet. La conduite de la vigne est respectueuse des traditions, avec des vendanges manuelles, une sélection attentive et des vinifications délicates. Les blancs de château Simone se distinguent par leur élégance et leur capacité de garde, souvent épicés et complexes, tandis que les rouges charpentés allient profondeur et finesse. L’élevage se déroule dans les caves historiques, qui confèrent aux vins une expression unique du terroir méditerranéen. Ce mariage de patrimoine, de terroir et de savoir‑faire fait du château Simone une référence incontournable de la Provence, célébrée par les amateurs pour la singularité et la qualité de ses vins. Lire l'article du Journal sur château Simone

Château Simon figure aujourd'hui parmi les institutions du mondovino. Il s'est en effet forgé une réputation en or pour ses vins complexes et profonds, taillés pour la garde. Ce rosé témoigne du succès de son géniteur grâce à sa robe saumon très soutenue qui annonce un bouquet aromatique intense. On retrouve ainsi au nez des notes de fruits rouges (fraise, framboise, groseille, cerise griotte), de fruits à chair blanche bien mûrs (pêche de vigne), et de fleurs. La bouche est tout aussi intense développant une belle texture qui promet de beaux accords mets et vins avec des mets savoureux. Nous pensons ainsi à une belle ratatouille, des encornets farcis ou une salade d'aubergines froides accompagnées de viande grillée.
Pour réaliser ce vin, le domaine a assemblé du grenache au mourvèdre, au cinsaut et au merlot. Des cépages plantés il y a une trentaine d'années sur des coteaux d'éboulis calcaires et exposés vers le Nord afin de se protéger de la chaleur du soleil régional. Les raisins sont vendangés à la main et sévèrement triés, aussi bien dans les vignes qu'en cave.
En cave, ceux-ci sont partiellement égrappés et légèrement foulés avant le pressurage. Les vins sont assemblés avec une proportion de jus de saignées. Le vin est enfin élevé sur ses lies fines en petits foudres de chêne.