Arrivé de sa Champagne en 2018 après des classes chez Vincent Laval, mais aussi en Toscane, à Gaillac et dans le Jura, Bruno Bienaimé a immédiatement été séduit par les terroirs d'Arlay et de Château Chalon, et le cépage qui s'y épanouit, le savagnin. De nature exigeante (il n'hésite pas à commercialiser ses vins en sortant de l'appellation, en vin de France), il a choisi de mettre la barre très haute en commençant immédiatement à travailler ses 2ha à l'aide d'un cheval, forçant l'admiration de ses nouveaux voisins. Cette pratique permet de ne pas tasser les sols et d'y préserver une vie microbienne et animale essentielle pour l'épanouissement des vignes. Aujourd'hui, le domaine fait 3,6 hectares.
Les vinifications sont natures, il n'ajoute d'ailleurs aucun intrant et ne réalise aucune filtration. Il cultive le savagnin bien évidemment mais également du chardonnay, du trousseau et du pinot noir, et du assyrtiko, résistant au changement climatique.
Ses vins aux étiquettes colorées et modernes, sont complexes, avec une belle tension.

Cette cuvée est un 100% pinot noir du Jura en AOC Côtes du Jura. Elle est issue des parcelles « En Surville » et « Les Chauffaux ».
Après des vendanges et un tri manuel rigoureux, la fermentation se fait de façon naturelle avec les levures indigènes. La macération dure 15 jours. L’élevage dure 11 mois en fût de chêne. Le jus n’est ni chaptalisé ni filtré. La production est confidentielle avec un peu moins de 1000 bouteilles par an.
En bouche, les arômes sont autour du fruits rouge (cerise) et des fruits noirs avec une touche minérale et épicée. Vous pouvez garder cette bouteille 3 à 5 ans.